Le poisson pané du commerce contient en moyenne : 60% de poisson blanc, de la farine de blé, des matières grasses végétales (tournesol, palme, palmiste), eau, amidon, levure, sel, épices et arômes.
Ils sont alors enrichis en glucides, lipides saturés et acides gras trans (huile de palme) ce qui diminue les bienfaits du poisson (oméga-3 notamment).

Deux  poissons  panés (100 g) peuvent donc remplacer occasionnellement une portion de poisson  pour les enfants, car ils apportent une bonne quantité de protéines de bonnes qualités et avantage supplémentaire, ils sont dépourvus d’arêtes. Mais  il est important de les varier pour apporter aux enfants tous les acides gras essentiels (qu’ils ne fabriquent pas) dont ils ont besoin pour leur croissance et le bon fonctionnement de leur cerveau. Aussi vous retrouvez maintenant dans le commerce des poissons panés au saumon et/ou précuits à l’huile de colza et sans huile de palme (espèces et huile riches en oméga-3).

Par ailleurs, pour bénéficier de tous les avantages nutritionnels des poissons frais, en choisissant des filets désarêtés, vous pouvez les paner vous-même ou les cuisiner meunière simplement passés dans de la farine, les enfants les apprécieront tout autant.

Pensez aux conserves (thon, sardines) au naturel ou à l’huile de colza ou olive. Enfin, intégrez du poisson dans des préparations, tartes salées, salades de pâtes, rillettes ; vous verrez les enfants n’aiment pas forcément que les bâtonnets panés du commerce.

Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste.
Jean-Michel Cohen a exercé à l’hôpital Bichat à Paris avant de s’installer en libéral. Il a été consultant pour les laboratoires Braun-Bruneau et a développé le principe de solutés hyperprotéinés dans les situations de dénutrition gravissimes.Jean-Michel Cohen intervient régulièrement sur les plateaux de télévision et dans les émissions de radio, Il a par ailleurs écrit plusieurs ouvrages à succès dont « Maigrir : le Grand mensonge », « Savoir Maigrir », « Au bonheur de maigrir », « Bien manger en famille » ainsi que « Savoir manger : le guide des aliments » en collaboration avec Patrick Sérog.Il a été décoré en 2004 de l’ordre national du mérite par le ministre de la Santé, Jean-François Mattei. En 2005, il a créé une unité de troubles alimentaires à l’Institut Rothschild. En octobre 2007, le site de coaching Savoir Maigrir a vu le jour puis en janvier 2010 le site gratuit Savoir Réduire son Cholestérol.

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