Vive le foie gras : nos tests produits et l’avis de Jean-Michel Cohen

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Le repas gastronomique à la française est depuis le 16 novembre 2010 classé au patrimoine culturel immatériel de l’Humanité par l’UNESCO. Cocorico !

Le foie gras en est l’un de ses produit emblématique. Décrié puis réhabilité qu’en est-il ? Le docteur Jean Michel Cohen nous aide à y voir clair.

L’avis du nutritionniste Jean-Michel Cohen

Des qualités nutritionnelles indéniables

Le foie gras, comme son nom l’indique, est particulièrement riche en matières grasses avec ses 44% de lipides. Toutefois, les lipides qu’il contient sont essentiellement des graisses insaturées et plus particulièrement mono-insaturées qui auraient un effet favorable sur le système cardio-vasculaire.

Notons également sa teneur remarquable en fer avec 6,4 mg pour 100 g et un record en vitamine B9 avec 566 ug pour 100 g.

Quel type de foie gras choisir ?

Qu’il s’agisse de mousse de foie gras, de bloc de foie gras ou d’un foie gras entier, les calories sont les mêmes (570 calories les 100 g en moyenne) mais ni le goût ni les atouts nutritionnels ne sont les mêmes. La différence porte sur la nature des graisses, plus ou moins bonnes, ainsi que sur la répartition entre lipides et protéines qui peut varier suivant la qualité du foie.

Avec quel pain ?

Le pain de seigle, complet ou de campagne, riches en sel minéraux, fibres et vitamines, sont de bonnes alternatives au pain de mie ou pain brioché pour accueillir votre tranche de foie gras.

Pourquoi se priver ?

Alors inutile de vous priver de ce met d’exception. Savourez-le avec délectation et une touche de modération, plutôt une tranche fine qu’épaisse, si le reste du repas est très calorique. Mais si à l’apéritif vous proposez des petits légumes à croquer à la place des amandes, pistaches et pain surprise, que vous zappiez le fromage et que vous misiez sur une bûche sorbet plutôt que sur une bûche crème au beurre, alors là, la tranche peut être beaucoup plus grosse.

Et pour les enfants ?

Pas question qu’ils s’abstiennent. Si certains foies gras entiers peuvent avoir un goût de foie trop prononcé pour les petits, ils apprécieront des toasts à la mousse de foie gras ou encore des « bonbons » de foie gras présentés sous forme de sucettes caramélisées.

Sucettes à faire soi-même, www.elleadore.com ou à acheter chez Picard, « Gourmandises au foie gras », www.picard.fr. Succès garanti.

Pour en savoir plus sur les différentes appellations, foie gras, foie gras entier et bloc de foie gras, trouver des recettes, des adresses de producteurs, comprendre sa production et sa fabrication… : www.lefoiegras.fr.

Nous avons testé les foies gras de la grande distribution : un bon rapport qualité-prix !

Avec leurs foies de canards français faisant l’objet d’appellations d’origine, les grandes surfaces se mettent en quatre pour nous proposer des produits de qualité à prix riquiqui.

Voici notre sélection de 5 foies gras passés au peigne fin et gouttés par petits et grands (mais nous n’avons testé pas toutes les enseignes). Sans gras à l’intérieur, ils ne s’effritent pas à la coupe et égalent largement, voire dépassent, certains produits de marques.

Bon appétit et sans aucun remord puisque le foie gras est plein d’atouts.

Casino : Un juste équilibre

Une jolie couleur légèrement rosée à la coupe, une petite note sucrée donnée par le Sauternes, une texture ni trop onctueuse ni trop ferme et du poivre blanc pour relever le tout.

Foie gras entier du Sud Ouest (Indication Géographique Certifiée), 180 g, 11 €.

Marque repère : Le chouchou des enfants

Ça c’est la bonne idée, le foie est vendu avec une lyre pour le découper. Les grands apprécient cet ustensile et les enfants s’amusent comme des fous. Ils aiment son onctuosité et sa note « foie » pas trop prononcée.

Bloc de foie gras de canard du Sud Ouest (Indication Géographique Certifiée) avec morceaux, (30%),  Pierre de Chaumeyrac, 300 g, 12,50 €.

Leader Price : Bluffant

Avec son beau lobe il en jette sur la table. Une texture ferme et fondante, une saveur agréable et un assaisonnement relevé juste ce qu’il faut, pour un prix imbattable.

Foie gras de canard entier, mi-cuit, origine France, 300g, 9,90 €. www.leaderprice.fr

Auchan : Saveurs délicates

C’est la qualité du canard à foie gras choisi et la cuisson lente qui en font un produit si gouteux: texture fondante, belle couleur légèrement rosée et saveur fruitée réveillée par une touche d’armagnac. Un excellent rapport qualité prix.

Foie de canard entier du Sud Ouest (Indication Géographique Certifiée), 160 g, 9,95 €.

Picard : L’outsider parfait

Présenté dans une petite terrine en porcelaine, il passe direct du  frigo sur la table (après 24 h de décongélation). Un bel aspect marbré, une jolie couleur beige rosé, il a ce qu’il faut de tendresse et de résistance sous la dent. L’assaisonnement est parfait, et la touche de porto blanc le relève juste ce qu’il faut.

Terrine de foie gras de canard entier du Sud Ouest (Indication géographique certifiée), aux deux poivres et à la fleur de sel, canards gavés au maïs, 240 g, 21,95 €

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