Gâteau roulé à la mangue et au chocolat

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recette végétarienne

Une version exotique d’un dessert simplissime que tout le monde adore, le fameux gâteau roulé ! Un dessert végétarien à la mangue et au chocolat qui fera fondre les gourmands.

INGRÉDIENTS pour 10 personnes

✽ 5 oeufs
✽ 150 g de sucre semoule
✽ 150 g de farine T65
✽ 20 cl de coulis de mangue
✽ 250 g de chocolat de Couverture

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

PRÉPARATION

1 – Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans 2 saladiers.

2 – Ajouter aux jaunes d’oeufs le sucre et 4 cuillerées à soupe d’eau tiède. Fouetter vigoureusement 5 minutes afin de faire mousser la préparation.

3 – Monter en neige très ferme les blancs d’oeufs et les incorporer délicatement avec une spatule dans les jaunes, puis incorporer en pluie la farine tamisée.

4 – Étaler la pâte très finement avec une spatule en fer sur 2 ou 3 plaques pâtissières couvertes de papier sulfurisé.

5 – Enfourner pendant 15 minutes environ à 180 °C (th. 6).

6 – Sortir du four, retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé vierge et décoller la feuille de cuisson du biscuit.

7 – Imbiber le biscuit de coulis de mangue avec un pinceau.

8 – Couper en morceaux le chocolat et le mettre à fondre au bain-marie avec 2,5 cl d’eau. Bien mélanger au fouet. Étaler régulièrement le chocolat fondu sur le biscuit imbibé. Rouler le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé.

Recette extraite du livre « Végétarien facile et quotidien », aux Editions de La Martinière.
Crédits photo Anthony Lanneretonne.

Végétarien facile et quotidien

80 idées pour cuisiner sans viande et sans poisson. Un livre de recettes concoctées par le Jean Montagnard, le seul chef cuisinier à pratiquer la cuisine végétarienne et créateur du premier restaurant bio-végétarien de France. Un livre qui s’adresse plus particulièrement aux végétariens occasionnels et propose une cuisine variée à partir d’ingrédients végétaux : légumes, céréales, graines légumineuses… où les protéines végétales remplacent avantageusement la viande.

Ces 80 recettes alternatives, saines et savoureuses revisitent la cuisine de tous les jours, inspirée par notre terroir et des cuisines du monde. Pour chacune, la diététicienne Magali Solodilow détaille l’équilibre alimentaire parfait de chaque recette, d’un point de vue nutritif et gustatif, et donne des astuces pour respecter les allergies ou les intolérances alimentaires.

Végétarien facile et quotidien, par Jean Montagnard, aux Editions de La Martinière, 24,90 €. Commander

 

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