Les restaurants de burgers "made in France" Big Fernand revisitent le hamburger avec des recettes audacieuses. Le Claude, à base de fromage de Savoie et de courgettes, est un burger végétarien à fondre de plaisir !
Ingrédients pour 4 hamburgés
Hamburgé
✽ 4 buns
✽ 1 courgette
✽ 250 g de tomme de Savoie
✽ 200 g d’oignons frits
✽ une vingtaine de raisins secs de corinthe
✽ quelques brins de cerfeuil
Sauce cocktail revisitée
✽ 1 jaune d’oeuf
✽ 1 c. à soupe de moutarde
✽ 10 cl d’huile de tournesol
✽ 2 c. à soupe de ketchup
✽ 1 oignon rouge, pelé et haché
✽ quelques gouttes de Tabasco®, de vinaigre de xérès et de sauce Worcestershire
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
PRÉPARATION
La sauce
Mélangez le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajoutez l’huile petit à petit
tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quand
elle est montée, ajoutez les ingrédients restants et mélangez.
Les courgettes
Coupez les courgettes en deux dans l’épaisseur puis en deux dans la longueur.
Elles ne doivent pas dépasser la taille du bun. Faites-les revenir à feu doux 8 à
9 minutes de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Salez. Augmentez le feu
de manière à les colorer, ajoutez le vinaigre balsamique et enrobez-les bien.
Le fromage & les buns
Faire fondre 250 g de tomme de Savoie dans une casserole à
feu doux pendant 5 à 6 minutes. Pendant que le fromage fond,
passez les buns sous le gril du four pendant 1 minute à mihauteur,
mie vers le haut, de façon qu’ils soient bien dorés.
Le montage
Répartissez la sauce sur la partie supérieure des buns. Déposez
la courgette, la tomme, les oignons frits puis les raisins. Ajoutez
une pincée de cerfeuil émincé et servez aussitôt.
Les restaurants de burgers « made in France » Big Fernand revisitent le hamburger avec des recettes audacieuses, réalisées à partir de produits de qualités. Ils partagent quelques-unes de leurs recettes dans ce livre de cuisine. De quoi régaler vos ados avec des burgers maison insolites.
L’Atelier du Hamburgé de Big Fernand propose 27 recettes inédites, sans oublier de révéler les secrets de recettes des buns et de préparation des sauces et des garnitures, notamment les incontournables Fernandines !
Dans cette nouvelle édition, les Fernands se mettent au vert et proposent 5 nouvelles recettes végétariennes pour réaliser ses propres Hamburgétariens ! Et ce n’est pas parce qu’ils sont veggy qu’ils sont moins garnis, bien au contraire, ils cachent sous leurs buns des ingrédients tout aussi gourmands : patate douce, courgette, omelette et vieux cantal sont prêts à être cuisinés !
L’Atelier du Hamburgé de Big Fernand, dans la collection Les Petits Plats des éditions Marabout, 7,99€. Commander
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