Porc au caramel au poivre

porc au caramel

Une recette vietnamienne du porc au caramel, un classique de la cuisine asiatique revisité par Minh-Tân Tram, de l'atelier culinaire La Kitchette de Miss Tân. Une plat sucré-salé qui devrait plaire aux jeunes palais.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

✽ 600 – 800 g de viande de porc (partie échine)
✽ 2 petites échalotes
✽ 400 ml d’eau de coco nature (on en trouve facilement en brique ou en bouteille dans les magasins bio ou grandes surfaces, mais si pas d’eau de coco, remplacez simplement par de l’eau)
✽ 1 c. à soupe de sauce soja claire
✽ ½ c. à café rase de poivre noir (à moudre ou moulu)
✽ 1 c. à soupe de jus de citron
✽ 3 tiges de ciboulette thaïe (ou cive)
✽ Facultatif : Piment rouge en rondelles ou 1 c. à café de purée de piment Sambal Oelek

Marinade de la viande

✽ 3 c. à soupe de nuoc mam (= sauce de poisson, de préférence du nuoc mam de Phu Quôc, Vietnam, réf. 35N)
✽ 1 c. à soupe de sucre de canne en poudre
✽ ½ c. à café de sel
✽ 2 gousses d’ail

Caramel

✽ 2 cuillères à soupe de sucre
✽ 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes

 

PRÉPARATION

1- Tranchez la viande de porc en lamelles.

2- Hachez l’ail et les échalotes séparément. Ciselez la ciboulette thaïe en séparant bien la partie blanche et la verte. Réservez la partie verte ciselée pour la fin.

3- Dans un récipient, mélangez la viande avec trois c. à soupe de nuoc mam, 1 c. à soupe de sucre de canne, ½ c. à café de sel et l’ail haché.

4- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et 2 c. à soupe de sucre à feu vif. En deux ou trois minutes, le sucre va se caraméliser et brunir. Hors du feu, laissez tiédir 30 secondes. Remettez la casserole sur le feu à vif, ajoutez les échalotes, la ciboulette thaïe hachée (partie blanche) et la viande marinée puis faites revenir jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce de soja. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu vif.

5- Versez 400 ml d’eau de coco nature pour recouvrir complètement la viande (ajoutez-en davantage si nécessaire). Dès ébullition, baissez à feu moyen-fort en maintenant un léger frémissement. Poursuivez la cuisson pendant trente minutes, sans couvrir.

6- Au bout de 30 mn de cuisson, la coloration de la viande devient plus foncée et la sauce doit avoir été légèrement caramélisée et un peu trouble.  Ajoutez le jus de citron, le poivre et si envie, le piment. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant encore 5 à 10 minutes.

7- Avant de servir, parsemez de ciboulette thaïe ciselée (partie verte) et de piment frais (selon envie) sur le porc au caramel.

Recette de La Kitchenette de Miss Tân, blog et ateliers de cuisine vietnamienne (à Paris).

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