Tatin à la baguette rassise

Ne jetez pas votre pain rassis ! Utilisez-le pour faire un délicieux dessert. Cette Tatin est divine avec une cuillerée généreuse de crème double un peu aigre. On peut aussi la saupoudrer de cannelle.

 

INGRÉDIENTS POUR 2 A 4 PERSONNES

✽ 10 petites tranches de baguette rassise
✽ 3 pommes calville blanches ou toute autre bonne pomme à cuire
✽ 30 g de beurre doux
✽ 30 g de beurre sal.
✽ 60 g de sucre glace
✽ 1 trait de calvados ou de rhum
✽ Le jus de 1/2 citron

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

PRÉPARATION

1- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Humidifiez les tranches de baguette à l’eau.

2- Tapissez le fond et les parois d’une terrine ou d’un moule à cake de 1 l environ de contenance de ces tranches.

3- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Tassez et serrez les pommes dans la terrine.

4- Sur le feu, faites mousser les beurres avec le sucre glace. Retirez du feu et émulsionnez avec le calvados et le jus de citron.

5- Fouettez et versez le mélange sur les pommes et le pain. Mettez la terrine au four.

6- Quand le tout est bien caramélisé, au bout de 45 minutes environ, retirez du four et laissez tiédir.

7- Démoulez sur un plat après avoir plongé le moule dans l’eau chaude.

Mes petits +
Cette recette peut se faire en moules individuels, avec par exemple des moules à cannelés. Pour mieux remplir des moules de petite taille, il faut juste couper le pain et les pommes en plus petits morceaux.

Recette extraite du livre A table ! Recettes faciles et très bonnes pour toute la famille, aux éditions Solar, 24,90 €. Commander

A table !

Laura Annaert partage son art de vivre à travers 150 recettes intuitives, simples et gourmandes, déclinées pour tous les âges, du bébé à l’ado, sans oublier les parents.

A partir d’une seule recette, des idées pour nourrir toutes les tranches d’âge. Des recettes faciles, mais goûteuses. Des recettes écologiques, à base d’ingrédients recyclés ou méconnus. Des ruses gourmandes pour inciter chacun à manger de tout. Des recettes qui font la part belle aux céréales, fruits, légumes, herbes et condiments. Des préparations simplissimes et des techniques de cuisson variées.

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