Panna Cotta à l’AOP Ossau-Iraty et crumble de noisettes

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recette panna cotta Ossau-Iraty et crumble de noisettes

Pour les fêtes, épatez vos convives avec cette recette surprenante à l’Ossau-Iraty. Ce fromage au lait de brebis produit sur les terres pyrénéennes du Béarn et du Pays Basque,  réinvente la panna cotta en un dessert inattendu.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour la panna cotta à l’AOP Ossau-Iraty

✽ 250 g de lait entier
✽ 250 g de crème liquide
✽ 100 g d’AOP Ossau-Iraty
✽ 1 g de Iota (Gélifiant)

Pour le crumble de noisettes

✽ 100 g de farine
✽ 100 g de beurre
✽ 100 g d’amandes en poudre
✽ 70 g de sucre
✽ Noisettes, pignons, amandes, sésame blanc
✽ Sel, poivre, piment d’Espelette

Pour le sorbet

✽ 75 cl de Sauternes
✽ 150 g de sucre
✽ 1 bâton de cannelle

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile

PRÉPARATION

1- Faites chauffer le lait, la crème, l’AOP Ossau-Iraty et le Iota à 80° pendant 5 minutes. Versez dans les verrines et faites prendre au frais au réfrigérateur.

2- Mélangez tous les ingrédients du crumble après avoir fait torréfier les graines puis émiettez sur une plaque. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°. Laissez refroidir.

3- Faites flamber le vin de Sauternes puis ajoutez le sucre et la cannelle. Laissez infuser 15 minutes puis turbinez.

4- Au moment de servir, déposez un peu de crumble sur la panna cotta et le sorbet.

Recette originale de Frédéric Lafon. Crédit photo @AOP Ossau-Iraty

Une autre recette à l’Ossau-Iraty : Galette de courgettes

 

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