Galettes d’aubergine végétales

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recette galettes aubergines rapide

C’est la saison des aubergines, et nos assiettes reprennent des couleurs ! Si manger des fruits et légumes est indispensable à un bon équilibre alimentaire, ils entraînent parfois ballonnements et autres petits problèmes de digestion chez les personnes aux intestins fragiles. Voici une recette végétale de galettes d’aubergines, simple et rapide, idéale pour un équilibre digestif parfait. Et on vous offre le livre « Bien associer les aliments pour bien digérer » dont elle est extraite, chez Larousse Cuisine, du 10 au 23 juin 2022 dans l’espace Concours.

Ingrédients pour 2 personnes

✽  2 aubergines
✽ 2 œufs
✽ 1 oignon blanc
✽ 2 gousses d’ail
✽ 1 c. à soupe d’huile d’olive
✽ 
100 g d’amandes en poudre
✽ 
coriandre
✽ 
menthe
✽ 
persil
✽ 
1 c. à soupe d’huile de coco
✽ 
125 g de mâche
✽ 
½ oignon rouge
✽ 
10 cornichons
✽ 
2 c. à soupe d’huile de noix
✽ 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
✽ 
poivre

PRÉPARATION : 25 min
CUISSON : 20 min

Préparation des galettes d’aubergine végétales

– Faites revenir l’oignon blanc et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive.

– Ajoutez les dés d’aubergine et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

– Mélangez le tout avec les amandes en poudre, du poivre, de la coriandre, de la menthe et du persil ciselés jusqu’à obtenir une purée épaisse.

– Ajoutez le ou les œufs battus, puis formez des petites galettes.

– Faites cuire les galettes d’aubergine 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle chaude avec un peu d’huile de coco.

– Servez-les chaudes ou froides avec une salade de mâche, des rondelles d’oignon rouge et des cornichons hachés, assaisonnée d’huile de noix, de vinaigre et de poivre.

Recette extraite du livre « Bien associer les aliments pour bien digérer », dans la Collection C’est décidé, je m’y mets, par Marie Gabrielle Perrin. Photo : Delphine Constantini.

Bien associer les aliments pour bien digérerbien associer les aliments pour bien digérer recettes

Qui n’a jamais ressenti lourdeurs, ballonnements et autres désagréments digestifs après les repas. Et si en réalité le problème ne résidait pas dans les aliments eux mêmes, mais dans leur combinaison.

En favorisant les bonnes associations alimentaires et en suivant quelques règles digestives simples, les problèmes de digestion ne seront plus qu’un lointain souvenir. Plaisir et vitalité sont les maîtres mots de la méthode, dans laquelle rien n’est interdit : tous les aliments sont autorisés, c’est la façon dont on les combine et le moment où on les mange qui sont importants.

Lancez vous, découvrez les grands principes du programme et régalez vous avec plus de 100 recettes simples et gourmandes, pour retrouver un équilibre digestif et surtout toute votre énergie !

Paru chez Larousse Cuisine en mars 2022, 13,95 € – Commander sur la Fnac ou Amazon

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