Un simple filet suffit parfois à réveiller une assiette. Au thym, à l’échalote, à la bergamote ou encore au piment, les huiles d’olives aromatisées se déclinent dans des recettes toujours plus originales. Nous avons testé les nouveautés de Brémond Fils, Vigean et Kalios qui vont parfumer salades, marinades, pâtes et autres plats ensoleillés.
L’huile d’olive est reine sur les tables estivales. On la verse généreusement sur une tomate bien mûre, une salade croquante, quelques légumes grillés ou un morceau de fromage. Mais lorsqu’elle se parfume d’herbes fraîches, d’agrumes, d’épices ou d’aromates, elle apporte un petit supplément de saveur capable de transformer les recettes les plus simples.
Brémond Fils : le thym et l’échalote parfument l’huile d’olive
Cet été, Brémond Fils enrichit sa collection avec deux nouvelles huiles d’olive aromatisées, élaborées au cœur des Alpes-de-Haute-Provence par le Moulin de l’Olivette à Manosque.
La première, aromatisée au thym, est le fruit d’un procédé exigeant : les olives et le thym frais, récoltés quelques heures seulement avant la production, sont pressés et broyés ensemble pour extraire une huile imprégnée, dès sa naissance, des notes intenses et parfumées du thym issues des champs de Provence. La saveur de thym est donc plutôt assumée et va faire chanter vos plats !
La seconde est une huile aromatisée à l’échalote. Elle marie l’huile d’olive issue des variétés Aglandau, Bouteillan, Picholine, à l’échalote française. Une saveur plus inédite qui est parfaite pour les salades mais aussi pour les marinades. Encore deux belles créations de cette maison de référence de l’épicerie fine provençale depuis 1830…
Prix : 19,50 euros les 250 ml sur www.mb-1830.com/fr
Vigean ose les huiles aromatisées à la bergamote et au piment
Huilerie artisanale de l’Indre, dans le centre de la France, Vigean est connue pour sa large gamme d’huiles bio depuis le début des années 70 ! Cet été, elle propose deux nouvelles créations qui signent son audace.
La première est baptisée « Du’Olive Bergamote » et propose la rencontre de l’olive et de l’agrume. A la dégustation, la bergamote est assez subtile pour ne pas masquer la saveur de l’huile d’olive.
La seconde création a, elle aussi, un nom bien particulier puisqu’il s’agit de « Pikante symphonie » qui revisite l’huile piquante en convoquant un assemblage d’épices, de piment et d’herbes aromatiques avec l’huile de tournesol. Un mélange bien équilibré qui laisse tout le panel des épices s’exprimer sur les pizza, pâtes et même sur certains fromages.
Prix : 7,50 euros la bouteille de 250 ml https://huilerievigean.com
Kalios : sept huiles d’olive grecques pour relever les plats d’été
On connaît tous ce moment : le plat est prêt, joli, presque parfait. Et puis il manque quelque chose. Chez Kalios, ce « quelque chose », c’est un filet d’huile d’olive infusée. La marque propose depuis une dizaine d’années des huiles d’olive en provenance de la Grèce qui ont su convaincre les amateurs.
Cette année, elle propose une gamme de sept huiles d’olive infusées. Elles sont composées d’olives Koroneiki récolte tardive (pour un goût doux, sans amertume), et complétées d’infusion à froid d’herbes fraîches. Zéro arôme ajouté, zéro chauffage. Résultat : des huiles franches, nettes, qui expriment pleinement leurs arômes. Outre les « classiques » huiles au basilic, au thym ou à l’origan, on trouve aussi des huiles aromatisées à l’ail, à la sauge, au piment et même une huile fumée.
On aime le contenant, un joli petit bidon en aluminium qui va parfaitement conserver les saveurs, et le petit format qui permet d’avoir toutes les huiles dans la cuisine sans prendre trop de place. Elles restent ainsi à porter de mains pour magnifier les assiettes avant qu’elles ne partent à table.
Prix : 14,90 euros les 250 ml (17,90 euros pour l’huile fumée) sur www.mykalios.com
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