Bavaroise aux biscuits roses

Bavaroise aux Biscuits Roses

Ce dessert printanier réalisé à base biscuits roses Fossier par Pascal FERRAT, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims, terminera votre repas de Pâques en toute légèreté !

Ingrédients pour 8 desserts :

✽ 450 g de lait
✽ 90 g de poudre de Biscuits Roses Fossier
✽ 12 g de gélatine
✽ 375 g de crème

Préparation :

1 – Mettre le lait à bouillir, puis verser sur la poudre de Biscuits Roses et laisser infuser pendant 5 minutes.

2 – Tremper la gélatine dans de l’eau et monter la crème.

3 – Passer l’appareil au chinois étamine.

4 – Fondre la gélatine au bain-marie et l’incorporer à l’appareil.

5 – Ajouter enfin la crème fouettée.

Montage :
Remplir les verrines de bavaroise rose et réserver au frais.

Décor :
Parsemer de poudre de biscuit rose, framboises et feuilles de menthe.

Temps de repos :
1 heure au frais avant dégustation. Peut se faire la veille.

 

A savoir : Fondée à Reims en 1756, la Maison Fossier est la plus ancienne biscuiterie de France. C’est son fameux Biscuit Rose qui a fait sa renommée au coeur de la capitale champenoise et dans la France entière

 

 

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