Croustillant de chou-fleur

Cette recette de chou-fleur originale et exotique sera parfaite pour les intolérants au gluten. Une recette "du placard" qui fait la part belle aux épices et aux herbes aromatiques.

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte de chou-fleur
✽ 25 g de quinoa
✽ 25 g de crackers
✽ 1 chou-fleur
✽ 1 cuillerée à café de graines de psyllium
✽ 2 cuillerées à soupe de graines de lin
✽ 1 cuillerée à café rase de poudre de curry
✽ 1 cuillerée à soupe rase de poudre de cumin

La garniture
✽ 1 carotte
✽ huile d’olive
✽ 1/3 de cuillerée à café de poudre de curry
✽ 1/3 de cuillerée à café de poudre de cumin
✽ quelques branches de thym frais
✽ 1 branche de sauge
✽ 1 boîte de pois chiches de 400 g
✽ huile d’olive, sel

Préparation : 35 minutes
Cuisson : environ 1h30

PRÉPARATION

1- Lavez le quinoa et faites-le cuire avec une fois et demie son volume d’eau pendant 10 minutes à couvert. Retirez du feu et laissez gonfler le quinoa sans retirer le couvercle. Réservez.

2- Mixez les crackers en chapelure pas trop fine, il doit s’y trouver encore de petits morceaux croustillants. Préchauffez le four à 180 °C.

3- Râpez le chou-fleur à cru dans une passoire garnie d’une double couche d’étamine ou d’une étoffe. Ramenez les coins de l’étamine vers le centre et pressez très fort afin d’éliminer le plus d’humidité possible.

4- Dans un saladier, mélangez le chou-fleur, le quinoa, les crackers, le psyllium, les graines de lin, le curry et le cumin. Salez, laissez reposer 5 minutes, le temps de laisser le psyllium gonfler.

5- Étalez la pâte avec vos doigts en forme de rectangle, le plus finement possible, sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque. Faites cuire de 20 à 25 minutes au four.

6- Pendant ce temps, préparez la garniture : lavez la carotte, épluchez-la avec un économe et gardez les épluchures. Mettez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, le curry et le cumin. Salez, remuez bien avant d’ajouter le thym et la sauge.

Faites cuire de 20 à 25 minutes au four en veillant à ce que les carottes ne brûlent pas. Mélangez de temps à autre.

Recette tirée du livre « Zéro allergène ou presque », de Jeanne B., aux Editions de La Martinière

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Zéro allergène pour presque. La cuisine de Jeanne B., aux Editions de la Martinière, 19,90 €.
Parution en février 2017, 192 pages. Commander

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