Voici une recette à faire avec les enfants, extraite du livre Les recettes de Camila, édité chez First. Ce « kebab de maman » avec du boulgour pilaf à la sauce tomate, est facile à préparer, avec un peu d’aide des parents.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le kebab maison
✽ 1 kg d’escalopes de dinde ou de poulet ou de veau
✽ 2 oignons
✽ 1 tomate
✽ 2 gousses d’ail
✽ 2 yaourts grecs
✽ ½ citron
✽ 4 tiges de persil plat
✽ 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
✽ 1 cuillère à café de paprika
✽ 1 cuillère à café de coriandre moulue
✽ 1 cuillère à café de cumin
✽ 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
✽ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
✽ Fleur de sel, poivre
Pour le boulgour pilaf
✽ 1 verre et demi de boulgour
✽ 1 échalote ou ½ oignon rouge
✽ 2 branches de persil plat
✽ 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
✽ 4 verres d’eau
✽ Huile de tournesol
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15 (pour le kebab) et 15 min pour le boulgour
Repos : 4 h minimum (1 nuit idéalement)
Préparation de la recette de kebab : à faire la veille
1- Couper les escalopes en deux dans la longueur. Taper sur les escalopes pour qu’elles deviennent toutes plates. Les couper en deux et mets-les dans le grand bol.
2- Prendre un des oignons, le couper en deux et retirer les bouts et la peau. Dans le robot mixeur, mettre les yaourts avec l’oignon, l’ail 4 pincées de sel, 2 pincées de poivre, le jus du citron, le persil, le cumin, le paprika, la coriandre moulue, les herbes de Provence et le vinaigre balsamique. Mixer tout pendant 1 minute pour une sauce sans morceaux.
3- Mettre la sauce sur la viande et bien mélanger pour la recouvrir en entier. On ne doit plus voir la couleur de la viande.
Laisser reposer au minimum 4 heures, et le mieux, toute la nuit en mettant un film alimentaire dessus.
Préparation de la recette de kebab : à faire le lendemain
1- Couper l’oignon en deux dans la longueur pour que la broche tienne bien. Mettre les pics à brochette dessus, sur la partie du bas.
2- Sortir la plaque du four, mettre au moins deux papiers de cuisson dessus et préchauffer le four à 200 °C.
3- Mettre l’oignon du côté plat (là où ça a été coupé) sur la plaque du four et le piquer avec les bâtons à brochette pour tenir la viande debout comme dans les kebabs. Prendre l’autre bout de l’oignon et couper des grosses lamelles.
4- Prendre la viande qui a mariné et la piquer sur la broche en essayant toujours d’avoir les 2 pics sur chaque morceau. On doit faire une pyramide de viande.
Comment faire ?
Mettre la première tranche de viande à l’horizontale, une lamelle d’oignon, la deuxième tranche à la verticale, une lamelle d’oignon puis la troisième tranche à l’horizontale et tu fais comme ça jusqu’à ce qu’on n’aie plus de viande. Bien carter la viande pour qu’il n’y ait pas de trous sur les côtés.
Terminer en mettant la moitié d’une tomate comme l’étoile du sapin de noël.
Cuisson du kebab
1- Mettre un demi-verre d’eau dans la plaque pour éviter que ça crame et mettre un filet d’huile sur toute la viande.
2- Mettre au four pendant 1 h 15. Si ça ne passe pas dans le four, il faut couper ou l’allonger sur la plaque. Et ne pas hésiter à l’arroser avec un peu d’eau pour que ça ne soit pas trop sec.
3- Quand c’est prêt, qu’il y a de belles couleurs orange et un peu cramées, laisser refroidir 10 minutes (le temps de préparer les accompagnements).
4– Couper en fines tranches en partant du haut vers le bas.
On peut manger son kebab maison en sandwich ou en assiette avec le boulgour à la tomate, une salade et des crudités.
Préparation du boulgour
1- Coupe l’échalote ou l’oignon rouge en deux, puis en petits cubes.
2- Mettre la casserole à feu doux avec un filet d’huile et ajouter l’oignon coupé. Mélanger avec la cuillère en bois.
3- Ajouter le boulgour. Mettre 4 pincées de sel, une pincée de poivre et bien mélanger.
4- Mettre les 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, mélanger encore jusqu’à ce que le boulgour devienne rouge. Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
5- Ajoute les 4 verres d’eau. Mélanger avec la cuillère en bois, mettre un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ.
6- Avant de servir, ajouter le persil coupé sur l’assiette pour faire joli.
La cuisine de Camila, par Camila et Miske Alhaouthou, illustré par Anne-Olivia Messana
Poulet qui croustille, salade de fruits en visage, cordon bleu, pâtes au pesto maison…
Les cuistots en herbe vont apprendre à cuisiner de délicieuses recettes avec Camila, 8 ans, qui partage sa passion pour la cuisine, qu’elle tient de son histoire familiale : de son arrière-grand-mère aux Comores à sa mère, quatre générations de femmes se transmettent le goût des bons produits et le respect de l’environnement.Dans son livre « La cuisine de Camila », elle partage ses recettes préférées. Les explications sont écrites par une enfant pour les enfants, donc simples à comprendre et à réaliser (avec la supervision des parents). leur donner envie de passer derrière les fourneaux pour préparer de bons petits plats avec leurs parents.
Edité chez First, mai 2023, 17,95 € – Commander
CONCOURS : A gagner 3 exemplaires de « La cuisine de Camila » du 19 juillet au 2 août 2023 dans l’espace Concours !
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