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Recette de burger d’Halloween : le Black Kiss Burger

Par Partenaire Cuisine - Mise à jour le

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Voilà une recette spéciale Halloween qui devrait plaire à vos ados : un burger réalisé avec des buns noirs pour l’ambiance, des betteraves et du chou rouge pour la touche sanguinolente ! Le Black Kiss Burger est une recette de burger originale qui fera son petit effet !

Ingrédients pour la réalisation du burger spécial Halloween

✽  4 buns noirs au charbon
✽  480 g de viande hachée à 20 % de M.G. au minimum
✽  4 tranches de cheddar anglais affiné

→ Marinade betterave-gin
✽  1
betterave rouge
✽  30 cl d’eau
✽  10 cl de vinaigre blanc
✽  10 cl de gin (pour les adultes only)

→ Confit de chou rouge 1
✽  
chou rouge
✽  4 oignons jaunes
✽  1 c. à s. d’huile d’olive
✽  4 c. à s. de miel

→ Black mayo
✽  8 c. à s.
de mayonnaise végétale
✽  1 c. à c. de charbon végétal en poudre
✽  1 c. à c. de sauce Sriracha

→ Caramel de betterave
✽  1 l
de jus de betterave
✽  100 g de sucre

PRÉPARATION : 30 minutes
MARINADE
: 2 heures
CUISSON :
40 minutes pour 4 burgers

Préparation du Black Kiss Burger d’Halloween

→ Pour la marinade, pelez la betterave rouge et émincez-la finement à la mandoline, en tranches de 1 mm d’épaisseur au maximum. Faites-la mariner au frais dans le mélange eau, vinaigre blanc et gin pendant au moins 2 h.

→ Pour le confit de chou rouge, détaillez en fines lamelles le chou rouge au couteau, puis les 4 oignons jaunes. Faites compoter dans une casserole à feu doux à couvert pendant environ 30 min, avec l’huile d’olive et le miel. Remuez de temps en temps.

→ Pour la black mayo, incorporez le charbon végétal et la sauce Sriracha au fouet à la mayonnaise végétale.

→ Pour le caramel de betterave, faites réduire le jus de betterave avec le sucre à feu vif dans une casserole pendant environ 12 min. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille de votre casserole : il faut obtenir la texture d’un caramel. Divisez la viande en 4 steaks de 120 g, écrasez-les bien à l’aide d’une presse ou d’une spatule à smasher, et faites-les cuire dans une poêle à feu vif, pendant 2 min de chaque côté, avec une pincée de sel. Déposez 1 tranche de cheddar sur chaque steak pour le faire fondre.

Pendant ce temps, faites toaster à la poêle les buns au charbon coupés en deux.

→ Pour le dressage de vos burgers d’Halloween, étalez 1 c. à s. de black mayo sur chaque face du bun, puis disposez dans l’ordre sur le bun du bas : 1 cuillerée de compotée de chou rouge, le steak avec le cheddar, 1 trait de caramel de betterave, 5 rondelles de betterave marinée, et refermez. Dégustez immédiatement.

Lire aussi : Pizza d’Halloween

Recette de la mayonnaise végétale

✽  2 c. à s. de moutarde de Dijon
✽  10 cl de boisson au soja non sucrée
✽  1 l d’huile de tournesol
✽  Sel, poivre

PRÉPARATION : 5 minutes

Dans un pichet ou récipient haut, versez la moutarde, 1 pincée de sel et la boisson au soja.
Mélangez. Versez progressivement l’huile de tournesol tout en fouettant vigoureusement.

Une fois toute l’huile ajoutée, la mayo est prête ! Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.

Recette des Black Buns

✽  500 g de farine T80
✽  20 g de sucre blond
✽  10 g de sel fin
✽  3 c. à c. de charbon végétal activé (poudre)
✽  1 œuf + 1 pour la dorure
✽  8 cl de boisson au soja non su- crée
✽  20 cl d’eau
✽  18 g de levure sèche
✽  3,5 cl d’huile de coco
✽  Graines de sésame

PRÉPARATION : 25 minutes
REPOS :
3h20
CUISSON :
10 minutes pour 4 buns

1- Dans un grand bol, commencez par mélanger la farine, le sucre, le sel et le charbon puis ajoutez l’œuf battu et la boisson végé- tale au soja, ainsi que l’eau et la levure préalablement mixées. Pétrissez à la main pendant quelques minutes, ajoutez l’huile de coco, et formez une boule.

2- Laissez la pâte reposer dans ce bol recouvert d’un torchon propre, dans un endroit plutôt chaud ou à température ambiante pendant 2 h environ.

3- Dégazez la pâte : exercez une pression dessus avec les mains pendant quelques secondes pour en chasser l’air. Filmez-la hors du saladier, et laissez reposer 30 min au frais.

4- Lorsque la pâte est bien reposée, sortez-la du réfrigérateur et divisez-la en 4 petites boules lisses. Déposez-les sur une plaque à four graissée ou sur du papier sulfurisé, et laissez re- poser encore de 40 à 50 min, recouvertes d’un torchon propre.

5- Dorez les boules au pinceau avec 1 œuf battu et parsemez de graines de sésame.
Préchauffez le four à 210 °C et enfournez-y les boules pour 10 min.

Ajustez la cuisson si besoin, et n’hésitez pas à piquer le bun à burger avec la pointe d’un couteau pour la tester : si la pointe ressort sèche, c’est cuit !

Recette extraite du livre « Burgers, 60 recettes », d’Alexandre Chapier, aux éditions Webedia Books – 22,90 euros : Commander

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