Crêpes aux guimauves à la fraise

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crepes aux guimauves à la fraise

Pour les petits becs sucrés à l’occasion de la Chandeleur, voici une recette de crêpes aux guimauves à la fraise imaginée par le chef Emmanuel Ryon dont vous nous direz des nouvelles !

Crêpe aux guimauves à la fraise : ingrédients pour 4 personnes :

Pâte à crêpes vanille cannelle
–    4 verres de lait
–    3 œufs
–    2 verres de farine fluide Francine
–    1 pincée de sel
–    20 g de sucre en poudre
–    1 c. à café de cannelle en poudre
–    40g d’huile de noisette
–    1 gousse de vanille

Chantilly aux guimauves à la fraise
–    20 cl de crème fleurette
–    130g de guimauve à la fraise

Temps de préparation : 25 minutes

Préparation

Pâte à crêpes vanille cannelle

–    Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter la cannelle en poudre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
–    Laisser infuser 15 minutes puis passer au chinois
–    Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, la farine fluide Francine et les œufs.
–    Ajouter le lait tiède infusé. Mélanger puis ajouter l’huile de noisette.

Chantilly aux guimauves à la fraise

–    Dans une casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les guimauves à la fraise.
–    Mélanger au fouet quand toutes les fraises sont fondues.
–    Verser la Chantilly dans un siphon et placer 2 cartouches  de gaz.
–    Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Cuisson :

–    Chauffer sur un feu vif une poêle à crêpes de 22 cm de diamètre légèrement beurrée
–    Verser une louche de pâte à crêpes
–    Cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson.
–    Réserver

Finition :

–    Placer la crêpe au centre de l’assiette, ajouter la chantilly aux guimauves à la fraises et décorer de fraises, fruits rouges et menthe.

Vos crêpes aux guimauves à la fraise sont prêtes à être dégustées !

Crédit photo : ©Comité Chandeleur / Philippe Vaures Santamaria

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