Tarte au citron sans gluten

Voici une recette de tarte au citron sans gluten qui en surprendra plus d'un. Un biscuit où la poudre d'amande remplace la farine. Une crème de citron légère réalisée à base d'huile de coco. Une réussite !

Ingrédients pour 8 parts

Pour le biscuit
✽ 50 gr de yaourt au soja
✽ 50 gr de sucre complet
✽ 2 œufs
✽ 100 gr de poudre d’amande
✽ 10 gr de maïzena

 

Pour la crème au citron
✽ 9 cl d’eau
✽ 13 cl de jus de citron
✽ ½ cc d’agar agar
✽ 20 g de maïzena
✽ 1 œuf
✽ 30 g de sucre complet
✽ 50 g d’huile de coco

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

PRÉPARATION

– Dans un récipient, mélanger le yaourt et le sucre puis ajouter les œufs.

– Intégrer ensuite la poudre d’amande et la maïzena et mélanger pour obtenir un ensemble homogène.

– Verser la préparation dans un moule de 20 cm préalablement chemisé.

– Enfourner à 180°C pendant 13 min. Attendre que le biscuit soit complètement froid pour le démouler.

– Le déposer sur une assiette et ajouter un cercle.

– Pour la crème au citron, verser l’eau et le jus de citron dans une casserole ainsi que l’agar agar.

– Fouetter à froid puis faire chauffer jusqu’à la première ébullition.

– Dans un récipient, fouetter la maïzena, l’œuf et le sucre puis verser les liquides dessus tout en fouettant.

– Transférer l’ensemble dans la casserole et faire chauffer 2 à 3 minutes sur feu moyen sans cesser de remuer.

– Eteindre, verser la préparation dans un récipient, ajouter l’huile de coco, fouetter et laisser tièdir environ 5 minutes en remuant régulièrement.

– Verser la crème sur le biscuit et réserver au frais au moins 2 heures avant d’ôter le cercle.

Recette extraite du livre « 50 recettes saines et gourmandes sans gluten », par Rabia Combet, chez Thierry Souccar Editions.

50 recettes saines et gourmandes sans gluten

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Rabia Combet livre ici 50 recettes sans gluten qui sortent de l’ordinaire, à base d’ingrédients de qualité (farines complètes sans gluten à IG bas, laits végétaux maison …). Elle revisite des grands classiques (brioche, pâte à lasagne, pain à burger …) mais propose surtout des recettes vues nulle part ailleurs, des plats vraiment originaux avec peu de matières grasses : muffins de polenta aux fruits rouges, chausson épinards-pois chiches, pizza au chou rouge, cheesecake au beurre de cacahuète…

Pour faciliter la vie de ses lecteurs, le livre donne aussi la liste de courses des indispensables pour cuisiner sans gluten : farines, légumes, sauces, graines, huiles… Les produits à privilégier. Et la donne la valeur ajoutée de telle ou telle farine, en termes de texture ou d’avantage nutritionnel.

Le + ? Les légumineuses et les oléagineux occupent une place de choix au sein des recettes et viennent remplacer la traditionnelle farine de riz.

50 recettes saines et gourmandes sans gluten, par Rabia Combet, chez Thierry Souccar Editions, 13,90 €. Commander

 

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