Escalopine de veau à la sauge et au jambon de parme

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Si l’ont dit,  » aujourd’hui les enfants c’est escalopes« , on risque d’entendre,  » encore !« . Mais si l’on dit , « aujourd’hui les enfants c’est escalopines roulées« , ils vont être bluffés. C’est super bon, facile et vraiment sympa dans l’assiette. Notre recette du mercredi est bien sûr accompagnée de l’avis de notre conseil en nutrition Marie-Gabrielle Perrin. Et pour continuer à faire plaisir à nos chers petits, nous avons testé une boisson sympa et sélectionné un livre de recettes spécial surgelés super pratique

Escalopines de veau à la sauge et au jambon de parme, sauce tomate*

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de double concentré de tomates Mutti
4 escalopes fines de 200 g chacune
1 botte de sauge
4 fines tranches de jambon de Parme
2 galets de fond de veau
1 citron jaune bio
10 cl de vin de Xérés
Quelques branches d’estragon
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

– Découpez chaque escalope en quatre escalopines et déposez-les dans un grand plat.
– Salez et poivrez légèrement, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez la moitié des feuilles de sauge lavées et séchées.
– Laissez mariner 30 minutes.
– Découpez chaque tranche de Jambon de Parme en 4.
– Déposez-en une sur chaque escalopine, ajoutez une feuille de sauge sur le dessus et maintenez le tout avec une pique en bois (cure dents) en la plantant comme dans un tissu et laissez-la ressortir de quelques centimètres.
– Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhésive.
– Une fois la poêle chaude, déposez les escalopines et faites cuire 2 minutes de chaque côté.
– Réservez les escalopines au chaud sous un papier alu.
– Dans la poêle, versez le vinaigre de Xérés, le fond de veau délayé dans 20 cl d’eau, le concentré de tomates MUTTI, la moitié du zeste du citron finement haché.
– Ajoutez une dizaine de feuilles d’estragon, faites réduire à feu vif, salez et poivrez.
– Ajoutez les escalopines dans la poêle pour les réchauffer quelques minutes puis servez bien chaud, décoré de feuilles d’estragon et de sauge.

* Recette Marie-Caroline Malbec

L’Avis Marie-Gabrielle Perrin, conseil en nutrition

Voila une recette parfaite pour donner du tonus à toute la famille car le veau est très riche en protéines et grâce à son faible taux de matières grasses, il est particulièrement sain et digeste. De plus, grâce au fer et au phosphore que cette viande apporte, l’organisme n’en sera que mieux renforcé. Le jambon de Parme complétera cet apport en protéines et apportera un peu de gras indispensable au bon fonctionnent de notre corps.

La sauge améliore nettement la mémoire et dans cette recette elle est en bonne quantité. Elle facilite aussi la digestion et donc la transformation des aliments en énergie. Son action antispasmodique joue un rôle de pansement gastrique et évite les inconforts tels que les ballonnements. Nos enfants étant de plus en plus sujets au stress, bien souvent ils digèrent mal. La sauge saura les apaiser, surtout lorqu’elle est complétée par l’estragon qui a aussi d’importants bienfaits sur la digestion, en qui en plus d’ouvrir l’appétit est bourré de vitamine C.

La tomate, très riche en eau, rendra votre plat moelleux et comblera aussi les besoins d’hydratation de nos enfants qui oublient parfois de boire. Elle facilite aussi la transformation de sucre dans le sang et rend ainsi, plus rapidement les plats très énergétiques. Compte tenu de l’activité débordante de nos enfants, on pourra se servir de cette recette pour un déjeuner afin de recharger les batteries pour l’après-midi.

On accompagnera cette recette d’un plat de pâtes assaisonnées simplement d’huile d’olive et de basilic, elles apporteront des sucres lents qui permettront de tenir jusqu’au dîner!
On pourra compléter ce repas par un produit laitier, Petit Suisse, fromage blanc, yaourt ou par une glace pour les plus gourmands.

Retrouvez Marie-Gabrielle Perrin sur son site www.mgpeps.com

Nouveauté produit : notre coup de coeur

Capri-Sun Tropical

Tropical c’est le nouveau parfum de la marque. Beaucoup d’eau de source, 90%, un peu de jus de fruits à base d’orange, citron, ananas et fruit de la passion, le résultat : ce n’est pas sucré ou à peine, un peu acidulé et les enfants adorent. Et eux qui n’aiment pas boire de l’eau en boivent sans s’en rendre compte. Sans oublier qu’ils ne sont pas insensibles à la petite poche rigolote si facile à glisser dans un sac de sport ou un cartable.

Capri-Sun Tropical, poches de 20cl vendues en pack de 10 en GMS entre 2,95 € et 3,15 €.

Notre livre de recettes chouchou

1001 idées pour cuisiner avec les surgelés

Il y a des livres de cuisine dont on ne peut se séparer, celui-là en fait partie. Déjà avec les surgelés, on zappe carrément la corvée de l’épluchage. Pas négligeable. Et les recettes proposées sont originales, faciles et rapides à réaliser. En plus c’est une mine d’idée pour utiliser les produits autrement que ce que l’on a l’habitude de faire. Mais c’est aussi un rêve pour savoir enfin comment utiliser nos achats coup de tête ou coup de cœur dont on ne sait que faire.

En tout 200 recettes : du curry express de crevettes au lait de coco en passant par les bricks de Saint Jacques au citron vert, la brandade de lieu au céleri, la fricassée d’encornets au thym citron , les tartelettes aux abricots façon Tatin ou les figues rôties à la vanille. Même les paresseuses ont envie de se mettre à la cuisine. C’est pour dire.

1001 idées pour cuisiner avec les surgelés, Larousse, 416 pages, 300 illustrations 20,90 €.
Plein de recettes sur www.larousse-cuisine.fr.
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