Haricots balls, une recette d’Alain Ducasse

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Cette recette de "haricots balls" du chef étoilé Alain Ducasse, tout spécialement conçue pour les enfants, séduira les palais délicats des jeunes gourmets.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Haricots balls

✽ 200 g de haricots blancs secs
✽ 1 petit oignon rouge
✽ 1/4 de botte de coriandre
✽ 1 citron
✽ 2 g de levure chimique
✽ 4 g de sel fin
✽ Huile de friture
✽ Fleur de sel

Condiment

✽ 200 g de haricots blancs cuits et égouttés
✽ 20 g de pâte de sésame (tahina)
✽ 1 yaourt nature
✽ Sel & poivre du moulin

Préparation : 30 min
Cuisson : 6 à 7 min
Repos : 1 nuit + 30 min

PRÉPARATION

Pâte

1- La veille, fais tremper les haricots blancs secs dans un grand volume d’eau pendant 1 nuit.

2- Le jour même, épluche l’oignon et coupe-le en quatre. Lave et essore la coriandre puis cisèle-la.

3- Égoutte bien les haricots. Presse le citron. Mets tous les ingrédients sauf la coriandre dans un mixeur et mixe jusqu’à l’obtention d’une pâte presque lisse et plutôt épaisse. Ajoute les deux tiers de la coriandre, puis laisse reposer au frais pendant au moins 30 min.

Condiment

4- Dépose tous les ingrédients dans un mixeur et mixe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. Ajuste la texture avec un peu d’eau si besoin.

5- Sale, poivre et réserve au frais.

Balls

6- Fais des boulettes de la taille d’une grosse noix avec la pâte.

7- Fais-les frire dans une poêle avec de l’huile bien chaude ou dans une friteuse préchauffée à 170°C pendant 6 à 7 min. Quand elles sont cuites et bien dorées, égoutte-les sur du papier absorbant et saupoudre-les de fleur de sel.

Présentation

8- Pique les « haricots balls » avec des piques en bois et sers-les avec le condiment saupoudré du reste de coriandre ciselée, dans un petit bol à part.

Recette extraite du livre Dans mon potager d’automne, par Alain Ducasse, illustré par Christine Roussey, chez Ducasse Editions, 12,90 €. Commander

Lire aussi : 5 livres de cuisine pour enfants pas comme les autres

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  1. Sauf erreur il doit faloir faire cuire les haricots ??

    1. Rédaction MaFamilleZen

      Il semblerait que non… Les haricots doivent se ramollir après une nuit dans l’eau. Ils cuisent ensuite dans la friture 🙂

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