Pendant les fêtes, difficile de résister au banquet gigantesque de saumon, foie gras, bûches, petits fours, champagne… On se raccroche alors à nos idées préconçues et notre guide de conduite du bon mangeur. Mais, qui n’a jamais entendu qu’il fallait privilégier la détox de son organisme avant et après les fêtes ? Ou bien que l’on pouvait manger autant de fruits de mer que l’on souhaite ? La majorité de ces idées sont fausses. Nathalie Négro, responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, spécialisés dans le traitement du surpoids, livre ses conseils pour casser les idées reçues sur ces moments de convivialité. L’objectif ? maintenir son équilibre alimentaire tout en se faisant plaisir.
1. La volaille sera toujours moins grasse qu’une viande rouge ou du gibier
Pas nécessairement : la dinde, oui, mais elle est souvent farcie de chair à saucisse et autres produits gras, et s’il s’agit d’oie ou de chapon, ils contiennent chacun entre 18 et 20% de MG. Alors que le gibier ou le rôti de bœuf sont des viandes maigres (2% de MG pour le chevreuil) ou peu grasses (7% MG pour le sanglier).
2. Je peux manger autant de fruits de mer que je veux, il n’y a rien dedans.
Aucun aliment n’est vide de calories, sauf l’eau. Par conséquent, on ne peut manger aucun aliment en quantité indéfinie. 150g de fruits de mer sont équivalents à 100g de viande en termes de protéines, mais aussi en apport en vitamine B12, fer, zinc…Et attention au beurre, pain et autres mayonnaises qui peuvent être servis avec !
3. Le foie gras, oui c’est gras, mais ce n’est pas grave puisque c’est du bon gras
Le foie gras, c’est 50 à 65% de MG, ce qui nous donne l’équivalent de 4 mini-plaquettes de beurre pour une portion de 100g (assez vite atteinte avec une tranche servie sur toasts). Côté qualité des acides gras, tout dépend avec quoi l’animal a été nourri, mais généralement, il y a beaucoup d’acides gras oméga-6, acides gras essentiels déjà suffisamment présents dans notre alimentation. C’est évidemment une source importante de cholestérol également, puisque c’est le foie qui le produit.
Mieux vaut donc ne pas en abuser. Si on est particulièrement friand, 2 possibilités : servir une escalope de foie gras frais en guise de viande (donc en plat). Ou si l’on préfère, il est possible de découper des copeaux et les parsemer dans une salade.
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4. Je vais proposer des clémentines après le dessert, c’est frais, cela rafraîchira et « fera glisser » le reste.
En réalité, on ne fait qu’ajouter un plus de sucres à un repas déjà très calorique. Alors mieux vaut conserver les fruits pour les manger comme dessert au repas suivant. Ou alors, si on a particulièrement du mal à résister à l’apéritif, on peut aussi s’en servir comme collation avant de partir au repas de fête, pour se caler et mieux résister aux tentations.
5. Je vais me mettre au bouillon, yaourt et compote la semaine avant, cela me permettra de limiter les dégâts.
Alors non, ce sera pire car on va créer des fringales. Deux problèmes : une alimentation liquide ou semi-liquide, par l’absence de mastication, rassasie mal. Et comme il y aura peu de fibres et d’énergie, globalement, on aura vite faim. Alors comment se préparer ? Simplement en étant raisonnable : on ne commence pas les boîtes de chocolat 1 mois avant et on évite les boissons alcoolisées, produits frits, pâtisseries, charcuteries grasses dans les deux semaines précédentes. Ce sera largement suffisant.
6. Après les fêtes, ce sera jus de citron tous les matins et tisanes détox.
Il n’existe aucun aliment détoxifiant, c’est le rôle du foie. Au mieux, certains aliments (tous ceux qui contiennent des acides organiques, comme le citron et les agrumes en général) stimulent la digestion en modulant les sécrétions de l’estomac. D’autres, comme le radis noir ou l’artichaut, vont aider à augmenter la production de bile, laquelle intervient pour améliorer la digestion des graisses. La digestion sera donc facilitée, moins lourde, mais pour ce qui est des actions de détoxification, il faut juste ne pas trop exagérer pour que le corps puisse faire son travail.
7. Quoi que je fasse, je prendrai forcément du poids pendant les fêtes.
Il faut savoir qu’un excès ponctuel n’aboutit jamais à une prise de masse grasse. On peut retenir 1 à 2 kg d’eau pendant quelques jours (car on aura mangé plus salé, bu de l’alcool…) mais au bout d’une semaine, il n’y paraîtra plus. C’est l’accumulation de petits excès quotidiens qui peut entrainer à long terme une prise de poids. Par exemple, pour les fêtes, c’est souvent une dérive qui s’installe et perdure plusieurs mois parce qu’à la suite, il y a la galette des rois, puis la chandeleur, puis mardi gras… sans compter les chocolats, les restes de produits de fêtes… Tout cela peut en effet engendrer une prise de poids progressive, mais les fêtes en tant que telles, si on limite à 2 ou 3 repas plus copieux, ne porteront pas à conséquence.
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8. Mieux vaut boire du champagne qu’un whisky à l’apéritif.
En réalité, si on respectait les quantités, ce serait la même chose. Mais pour une dose d’alcool (10g), il faut 10 à 12 cl de champagne alors que pour le whisky, c’est 4 cl. Et quand on est chez soi ou chez des amis, les 4 cl se transforment souvent en 8, car on le sert dans un verre large et les quantités nous paraissent ridicules. C’est pourquoi en effet, il vaut mieux privilégier le vin rouge, blanc, champagne, plutôt que les alcools forts.
9. C’est la fête, les enfants peuvent boire autant de jus de fruits qu’ils veulent, du moment que ce ne sont pas des sodas.
C’est un fait, les jus de fruits ne contiennent pas de sucres ajoutés, mais ils sont riches malgré tout en glucides, car ils contiennent le sucre des fruits. Les jus de fruits sont donc aussi sucrés que les autres boissons sucrées. Consommer une boisson type jus de pomme gazeux ou un jus d’orange ou un soda au cola revient au même, donc mieux vaut limiter à un verre, 2 maxi.
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