Risotto aux asperges, petits pois et fondue aux 4 fromages

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Risotto aux asperges et petits pois

Une recette printanière de risotto aux asperges et petits pois, à laquelle la fondue aux 4 fromages italiens donnera du goût et du caractère. 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

Pour le risotto aux asperges

✽ 275 g de riz Arborio Bio Riso Gallo
✽ 1 litre de bouillon de poule ou de légumes
✽ 50 g de beurre non salé
✽ 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
✽ 1 oignon, pelé et finement haché
✽ ½ gousse d’ail écrasée
✽ 120 ml de vin blanc sec
✽ 300 g de pointes d’asperges fraîches
✽ 150 g de petits pois frais

Pour la fondue aux 4 fromages

✽ 50 g de gorgonzola
✽ 50 g de fontina
✽ 50 g de taleggio
✽ 75 g de parmesan fraîchement râpé
✽ 90 ml de lait
✽ 60 ml de crème fraîche épaisse
✽ 1 cuil. à café de Maïzena

 

PRÉPARATION

Pour le risotto aux asperges

1 – Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, faire mijoter à feu doux.

2 – Couper les asperges en tronçons de 3 cm.

3 – Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, et y mettre à suer l’oignon et l’ail.

4 – Ajouter le riz, mélanger avec les oignons et faire cuire pendant 2 mn.

5 – Ajouter le vin et le faire cuire pendant 1 mn pour qu’il soit complètement absorbé.

6 – Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce l’ensemble soit absorbé.

7 – Ajouter les asperges et les petits pois.

8 – Continuer à ajouter le bouillon jusqu’à ce qu’il soit lui aussi complètement absorbé. Après 18-20 mn, le riz doit être tendre, mais ferme au centre.

9 – Couvrir le risotto avec un couvercle et laisser reposer pendant 2 mn.

 

Pour la fondue

1 – Faire chauffer le lait, la Maïzena et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.

2 – Ajouter le taleggio, le fontina, le gorgonzola et 50 g de parmesan, remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

 

Dresser le risotto sur 4 assiettes, y ajouter la fondue, saupoudrer le reste du parmesan et servir aussitôt.

Recette réalisée avec le Riz pour risotto Arborio Bio de Riso Gallo – Paquet de 500 g – Prix de vente conseillé : 3,59 € Disponible en GMS

 

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