Cassolettes de Saint Jacques, coquillettes au Beaufort comme un risotto

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Par Nathalie Brunissen le

coquillettes aux Saint Jacques

Et si pour le réveillon, vous faisiez plaisir aux enfants avec leur plat préféré, des coquillettes ? Pas des coquillettes-jambon, des coquillettes aux Saint Jacques, beaucoup plus festif ! Voici une recette de cassolettes aux Saint Jacques, coquillettes et beaufort, très facile et rapide à préparer, qui régalement les petits comme les grands gourmets.

CASSOLETTES DE SAINT JACQUES – INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

✽ 12 noix de Saint Jacques, avec leur coquille
✽ 20 g de beurre demi sel
✽ 240 g de coquillettes
✽ 1 c à s d’huile d’olive
✽ 50 cl de fumet de poisson
✽ 1 échalote
✽ 120 g de Beaufort râpé
✽ 120 g de chapelure brune
✽ ½ botte de persil plat
✽ sel, poivre
✽ 2 citrons jaunes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25  minutes

PRÉPARATION

Ciseler l’échalote.

– Le faire suer dans une sauteuse à l’huile d’olive. Saler, poivrer.

– Ajouter les coquillettes, les enrober de matière grasse. Ajouter le fumet de poisson chaud, petit à petit en mélangeant à la spatule. Il faut 18 minutes de cuisson environ. Ajouter la moitié du Beaufort râpé en fin de cuisson. Réserver.

– Rincer rapidement les noix de Saint Jacques. Les sécher sur un papier absorbant.

– Faire mousser le beurre demi sel dans une poêle. Faire dorer les noix de Saint Jacques sur les deux faces, environ 2 minutes en tout. Les réserver.

– Zester un citron et ciseler le persil plat. Mélanger avec la chapelure et le reste du Beaufort râpé.

– Déposer un lit de coquillettes dans 6 coquilles vides et propres.

– Ajouter deux noix de Saint Jacques dorés et couvrir de la chapelure au Beaufort. Les placer sur une plaque à pâtisserie.

– Régler le four en position grill. Faire gratiner environ 5 minutes.

Pour le dressage

– Poser la coquille-cassolette gratinée sur une coquille vide et ensuite au centre d’une assiette.

– Râper un peu de zeste de citron sur le dessus et décorer de pluches de persil avant de servir.

Crédit photo : Beaufort – Atelier Sylvain Madelon

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