Parmigiana de veau par Luana Belmondo

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Cette semaine, pour notre Recette du mercredi, nous vous proposons de réaliser, avec 3 fois rien, une recette à étage qui change du hamburger traditionnel. Côté produit, nous avons craqué pour une gaufre salée qui permet de concocter un repas en un temps record. Et toujours les réponses du docteur Jean Michel Cohen à vos questions.

Sommaire :
– Recette « Ma parmigiana de veau » par Luana Belmondo
Coup de cœur produit: La gaufre salée de Kristen prête en 2 mn
Vos questions à Jean-Michel Cohen : Y a-t-il autant de calcium dans un yaourt ou un fromage blanc que dans un morceau de fromage?

Ma parmigiana de veau par Luana Belmondo*

 

Photo : Philippe Vaures Santamaria

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau bien fines
1 aubergine
2 tomates cœur de bœuf
1 boule de mozzarella
1 bouquet de basilic frais
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

– Coupez les tomates en tranches de 2 cm d’épaisseur.
– Faites les revenir 1 min de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
– Salez, poivrez et les réservez les.
– Coupez l’aubergine en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
– Dans une poêle, versez de l’huile d’olive avec générosité et chauffez à feu moyen.
– Faites frire les tranches d’aubergine et réservez-les sur du papier absorbant.
– Coupez la mozzarella en tranches et réservez-la au frais.
– Salez et poivrez les escalopes de veau. Cuisez les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 2 min environ.
– Dans une assiette, disposez, en les superposant, une tranche de tomate, une escalope de veau, une tranche d’aubergine, une tranche de mozzarella et terminez avec une tranche de tomate.
– Salez, poivrez.
– Saupoudrez de basilic ciselé et nappez d’un filet d’huile d’olive.

La petite note de Luana :
Hors saison, optez pour des tomates concassées en boîte. En remplacement de la mozzarella, j’aime également utiliser de la scamorza fumée : à gratiner au four pendant 7 min (th. 6 – 180 °C).

*Texte Luana Belmondo

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