Cordons bleus à la tomme de chèvre des Pyrénées et estragon

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Au cœur de l’hiver rien de tel que des recettes chaleureuses au fromage. Classiques, familiales ou sophistiquées, vous allez adorer celles que l’on vous a concoctées. Et sûr, les enfants ne vont pas résister. 

Sommaire des recettes :

Croquant aux fruits secs et au Chavroux
Quiche de haddock fumé au Bello Gratinato
Petits sablés apéritif aux saint jacques et au Saint Moret
Pommes Sorcières à la Fourme de Montbrison
Carpaccio de cantal vieux et de bœuf
– Cordons bleus à la tomme de chèvre des Pyrénées et estragon
Chouquettes de Gruyère France

Cordons bleus à la tomme de chèvre des Pyrénées et estragon

Photo : Pierre-Louis pour l’ANICAP

400 g de tomme de chèvre des Pyrénées
4 blancs de poulet
2 tranches de jambon blanc
2 branches d’estragon (facultatif)
200 g de farine
2 jaunes d’œuf
200 g de chapelure
Huile d’arachide
Sel, poivre

Préparation :

– Détachez l’aiguillette des filets de poulet, poser la main à plat et coupez les dans la longueur de manière à pouvoir ouvrir le filet comme un portefeuille.
– Déposez-y une demi-tranche de jambon, environ 100 g de tomme de chèvre découpée en lamelle de 5 mm d’épaisseur, quelques feuilles d’estragon et refermez.
– Assaisonnez la viande de sel et de poivre des deux côtés.
– Préparez une grande assiette avec la farine, une autre avec les jaunes d’œufs délayés dans 6 cuillerées à soupe d’eau et une troisième avec la chapelure.
– Farinez les blancs de poulet des deux côtés en tapotant bien afin d’enlever l’excédent de farine, puis trempez-les dans les jaunes d’œufs et terminez par la chapelure.
– Faites chauffer l’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez y les cordons-bleus.
– Cuisez-les à feu moyen de chaque côté pendant environ 5 minutes.
– Dégustez-les chauds, accompagnés de légumes ou d’une salade.

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  1. Ah oui, je note l’estragon ! il sera bienvenu avec la tomme, c’est une bonne idée.

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